Ức chế biến tính protein
Puddin được chế biến bằng cách đun nóng cả trứng và sữa với đường hoặc isomalto-oligosaccharides, sau đó bảo quản đông lạnh và rã đông tự nhiên
Trong biểu đồ bổ sung isomalto-oligosacarit, hình dạng gel được duy trì ngay cả sau khi rã đông so với biểu đồ đường và mức độ hiệp đồng thấp hơn
Isomalto-oligosacarit có hiệu quả trong việc duy trì hình dạng của thực phẩm chứa protein trong quá trình đông lạnh và rã đông cũng như ngăn chặn sự kết hợp và có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm đông lạnh khác nhau
Hiệu quả cải thiện năng suất khi nấu bằng cách hâm nóng
Thịt
Chúng tôi đã làm bánh mì kẹp thịt có thêm 5% isomalto-oligosacarit vào tổng lượng và bánh mì kẹp thịt không có chất phụ gia, đồng thời đo lường sự thay đổi về năng suất trong quá trình nướng và hấp Kết quả là, trong nhóm thử nghiệm được bổ sung isomalto-oligosacarit, dòng nước thịt chảy ra đã bị ngăn chặn trong mỗi quy trình và năng suất được cải thiện
Isomalto-oligosacarit có tác dụng ức chế sự biến tính protein, ngăn chặn dòng chảy của nước thịt và tạo ra món bít tết hamburger ngon ngọt
Giới thiệu về isomaltooligosaccharide