Từ "ẩm thực Nanban" đến ẩm thực Nhật Bản đại diện cho Nhật Bản
～Lịch sử nước hoa baccarat～
Bánh nước hoa baccarat có nguồn gốc từ đâu?
nước hoa baccarat hiện là một phần thiết yếu của ẩm thực Nhật Bản Đây là món ăn bình dân luôn được nhắc đến như một trong những “món Nhật muốn ăn” và “món Nhật ngon” của du khách nước ngoài, lượng khách ngày càng tăng lên hàng năm nước hoa baccarat được cho là món ăn tiêu biểu của Nhật Bản, nhưng từ “nước hoa baccarat” và cách nấu “phủ bột mì và chiên trong dầu” có vẻ hơi khác so với món ăn truyền thống của Nhật Bản
Vậy nó bắt nguồn từ đâu?
Phương pháp nấu nước hoa baccarat được du nhập vào Nhật Bản vào thời Muromachi Người ta nói rằng nó được du nhập từ Bồ Đào Nha như một "ẩm thực Nanban" cùng với sự ra đời của súng, và có giả thuyết cho rằng từ nguyên bắt nguồn từ từ "temporas" trong tiếng Bồ Đào Nha, có nghĩa là một ngày được tổ chức trong bốn mùa Người Công giáo tuân theo những lời cầu nguyện và ăn chay vào những ngày ăn chay theo mùa (tempora), trong thời gian đó họ cấm ăn thịt và thay vào đó họ ăn rau và cá tẩm bột và chiên
Mặt khác, "Nagasaki nước hoa baccarat", được cho là nguồn gốc của món nước hoa baccarat Nhật Bản, được cho là đã được người Bồ Đào Nha đưa đến Nagasaki trong thời kỳ Azuchi-Momoyama muộn hơn một chút Bột lúc này là hỗn hợp gồm bột mì, trứng, rượu sake, đường và muối mà không dùng nước Loại bột đặc giống như món rán này có rất nhiều hương vị và bạn có thể nếm cả nguyên liệu lẫn bột
Tuy nhiên, dầu mỏ cực kỳ có giá trị ở Nhật Bản vào thời điểm đó Do đó, nước hoa baccarat, vốn cần nhiều dầu, được coi là một mặt hàng xa xỉ và hiếm khi được người dân bình thường sử dụng
Vào thời Edo, nó trở thành món ăn nhanh của người dân bình thường
Vào đầu thời Edo, sản lượng dầu tăng lên và nước hoa baccarat dần trở nên phổ biến như một ''hương vị của người dân'' ở Edo Vào thời điểm đó, các quầy hàng thực phẩm, vốn là cội nguồn của đồ ăn nhanh Nhật Bản, đã phát triển Cùng với các quầy bán đồ ăn sushi, lươn và soba, các quầy hàng bán nước hoa baccarat rất nổi tiếng và món nước hoa baccarat xiên que được dùng như một món ăn nhẹ Edo nước hoa baccarat, món ăn phổ biến vào thời Edo, được ăn với một lớp bột mỏng vừa đủ để giữ nguyên hương vị rồi chấm với nước chấm nước hoa baccarat
``nước hoa baccarat'' xuất hiện lần đầu trong văn học vào thời Edo
Cái tên ``nước hoa baccarat'' lần đầu tiên được nhắc đến trong ``Ryori Shokudoki'' vào năm 1669, nhưng phương pháp nấu ăn mà ngày nay được coi là nước hoa baccarat đã xuất hiện lần đầu tiên trong văn học trong ``Kasen no Kumiito'' xuất bản năm 1748
Ở đây, có mô tả về cách làm ``Tenfura'' Có mô tả nói rằng, ``Để làm nước hoa baccarat với nước hoa baccarat lá Rukiku, rễ cây ngưu bàng, củ sen, khoai lang Nhật Bản hoặc bất cứ thứ gì khác, bột udon được phủ nước và nước tương rồi chiên'' Có vẻ như vào khoảng thời gian này, mọi người ăn gần giống nước hoa baccarat như chúng ta ngày nay
Nguồn gốc của nước hoa baccarat là gì?
Có một số giả thuyết về nguồn gốc của từ nước hoa baccarat Ngoài `` temporas '' đã nói ở trên, còn có giả thuyết cho rằng `` tempero '', cũng có nghĩa là nấu ăn trong tiếng Bồ Đào Nha, là một sự hư hỏng Một giả thuyết khác cho rằng `` nước hoa baccarat '' xuất phát từ '' nước hoa baccarat '', bắt nguồn từ chữ kanji `` aki '' (aburaage), lược bỏ chữ kanji ``aki'' (tuổi), và từ nguyên của nước hoa baccarat cũng được ghi lại trong ``Kuma no Itomaki'' (1846), được viết bởi Kyoyama, em trai của nhà viết kịch người Edo Yamato Den
Các cửa hàng, nhà hàng đặc sản đã xuất hiện Sau trận động đất, món nước hoa baccarat Edo lan rộng khắp cả nước
nước hoa baccarat lan truyền khắp các món ăn đường phố như một sở thích của người dân bình thường, nhưng từ cuối thời Edo đến thời Minh Trị, các nhà hàng và nhà hàng chuyên về món nước hoa baccarat xuất hiện và vị thế của nó như một món ăn sang trọng đã được khẳng định Cùng với đó, kinpura, chinpura và ginpura, được lựa chọn cẩn thận về nguyên liệu, dầu và bột bánh, đã xuất hiện Người ta nói rằng cái gọi là ozashiki nước hoa baccarat ra đời vào khoảng thời gian này, với một đầu bếp (Fukui Ogio), người đã mang nguyên liệu và dụng cụ để chiên nước hoa baccarat trước mặt khách hàng theo kiểu giao hàng
Ngoài ra, người ta còn nói rằng trận động đất lớn Kanto xảy ra vào năm 1923 là nguyên nhân khiến nước hoa baccarat, một món ăn thời Edo, được ăn trên khắp Nhật Bản Những thợ thủ công bị mất việc trong trận động đất đã chuyển đến nhiều vùng khác nhau của Nhật Bản và khi các thợ thủ công từ Đông và Tây tương tác với nhau, nước hoa baccarat kiểu Kansai (Satsumaage) đã có mặt ngay cả ở Tokyo và nước hoa baccarat Edo cũng lan rộng khắp đất nước
Bằng cách này, nước hoa baccarat lan rộng khắp cả nước, nhưng vào đầu thời Showa, dầu rất đắt nên nó trở thành món ăn đặc biệt được ăn trong các dịp lễ kỷ niệm, lễ hội và ngày đầu năm mới Cũng trong khoảng thời gian này, các nhà hàng đặc sản nước hoa baccarat cao cấp ``Hageten'' và ``Tenichi'' ở Ginza được thành lập Sau này, trong Chiến tranh Thái Bình Dương, tình trạng thiếu lương thực khiến việc thưởng thức các món ăn sử dụng chất béo và dầu quý trở nên khó khăn, và nước hoa baccarat trở thành một ''món ngon xa xỉ''
Vào đầu thời Showa, khi dầu còn đắt đỏ, nước hoa baccarat là món ăn đặc biệt dành cho những dịp đặc biệt
nước hoa baccarat đã trở nên quen thuộc hơn với tư cách là món ăn tự nấu tại nhà
Sau chiến tranh, khi nền kinh tế phục hồi, khẩu phần ăn của người Nhật dần trở nên phong phú hơn Với sự phổ biến của tạp chí và truyền hình, nhiều thông tin nấu ăn đa dạng đã được cung cấp cho người tiêu dùng và thông tin về món nước hoa baccarat thơm ngon được làm từ rau và hải sản theo mùa đã bắt đầu thu hút sự chú ý
Hơn nữa, trong thời kỳ kinh tế tăng trưởng cao, do sản lượng dầu và mỡ ăn được tăng lên nên lượng dầu và mỡ mà người Nhật tiêu thụ cũng tăng lên nhanh chóng Các món chiên đã trở nên dễ dàng chế biến tại nhà và nước hoa baccarat, vốn giàu chất dinh dưỡng, đã trở nên phổ biến trên bàn ăn Đồng thời, thực phẩm chiên, chủ yếu là nước hoa baccarat, trở nên phổ biến trong khu vực thực phẩm chế biến sẵn của siêu thị, và thị trường thực phẩm chế biến sẵn bắt đầu phát triển
Kể từ năm 1989, bằng cách giới thiệu một bộ thiết bị nhà bếp hiệu suất cao như nồi chiên tự động và bột nước hoa baccarat, người ta có thể dễ dàng phục vụ món nước hoa baccarat thơm ngon ngay cả tại những nhà hàng không có đầu bếp chuyên nghiệp, đồng thời nhiều nhà hàng nước hoa baccarat và chuỗi nhà hàng nước hoa baccarat khác nhau đã tiếp tục mở rộng trên khắp cả nước
Nhu cầu về đồ ăn làm sẵn và đi ăn ngoài dự kiến sẽ còn tăng cao hơn nữa trong tương lai khi số lượng người muốn ăn đồ ăn ngon một cách dễ dàng và không tốn nhiều thời gian ngày càng tăng, chẳng hạn như những bà nội trợ đi làm và đàn ông sống một mình
nước hoa baccarat đã trải qua nhiều thay đổi và trở thành món ăn quốc gia của Nhật Bản được cả thế giới tự hào
Sự đóng góp của "Bột Showa nước hoa baccarat" có thể là yếu tố chính đằng sau sự công nhận rộng rãi về sức hấp dẫn của nó