Nếu thay đổi địa điểm, món chiên cũng sẽ thay đổi! ?Chuyến tham quan vòng quanh thế giới độc đáo của Flit
Phương pháp nấu baccarat casino được du nhập vào Nhật Bản vào thời Muromachi (1336-1573) Người ta nói rằng cùng với sự du nhập của súng, nó được du nhập từ Bồ Đào Nha như một món ăn đến từ miền Nam Trên thực tế, các món ăn “kiểu baccarat casino” (khoai tây chiên), bao gồm rau, cá và các nguyên liệu khác được tẩm bột và chiên, rất phổ biến trên toàn thế giới Chúng tôi đã hỏi Yuriko Aoki, người được biết đến như một nhà nghiên cứu của nhiều quốc gia và ẩm thực địa phương, về các món baccarat casino độc đáo trên khắp thế giới và cách những món ăn này lan rộng
Món chiên Bồ Đào Nha "Pataniscas de Bacalhau"
Pataniscas từ Bồ Đào Nha được cho là nguồn gốc của kakiage Trong số đó, món `` Pataniscas de Bacalhau '', sử dụng bacalhau (cá tuyết khô), nổi tiếng Cá tuyết khô và hành tây được nêm với rau mùi tây Ý, muối và hạt tiêu, sau đó phủ một lớp hỗn hợp bột mì và trứng rồi chiên Một món ăn phổ biến khác là Peicinhos da Horta, một loại đậu xanh Ma-rốc được cho là nguồn gốc của món baccarat casino
Món chiên Tây Ban Nha "pescado frito"
``Pescado Frito'' là món cá chiên Món ăn này được phủ một lớp bột mì và chiên trong dầu ô liu, là món ăn phổ biến trong ngày Sabát của người Do Thái sống ở Tây Ban Nha vào thời điểm đó Escabeche được làm bằng cách ngâm pescado frito trong giấm và người ta nói rằng nó được du nhập vào Nhật Bản với tên gọi Nanbanzuke
Món chiên kiểu Pháp "Beignets"
``Beignets'' có nghĩa là ''bột chiên'' trong tiếng Pháp Nói chung, nó đề cập đến đồ ngọt chiên ngọt như bánh rán được ăn trong các lễ hội, nhưng cũng có những món ăn như baccarat casino Nhật Bản, trong đó rau được phủ một lớp bột mì và chiên giòn
Món chiên từ Hy Lạp, Maroc, vv “Melizanes Tiganites”
Một loại frit trông giống như baccarat casino cà tím Nhật Bản, thường thấy ở Hy Lạp và các vùng Địa Trung Hải khác Cà tím được rắc bột mì với muối và hạt tiêu, chiên cho đến khi có màu vàng nâu rồi ăn ngay hoặc đôi khi phủ thêm nước sốt sữa chua gọi là tzatziki
Pakora, món chiên đến từ Nam Á, bao gồm cả Ấn Độ
``Pakora'' (hoặc pakoda, bhaja) là một món chiên được làm từ rau, trái cây, thịt và cá Các nguyên liệu được rắc muối và hạt tiêu, phủ một lớp hỗn hợp bột mì, bột besan (bột đậu xanh) và gia vị rồi chiên trong dầu thực vật
Cà chua xanh chiên, một món chiên của Hoa Kỳ (Miền Nam Hoa Kỳ)
``Cà chua xanh chiên'', được cho là một món ăn đến từ miền Nam Hoa Kỳ, là những quả cà chua xanh thái lát phủ bột mì, nhúng vào hỗn hợp trứng và sữa, phủ bột ngô hoặc vụn bánh mì (hoặc bột mì) và chiên trong dầu Nó xuất hiện lần đầu trong các sách dạy nấu ăn được xuất bản ở vùng Đông Bắc và Trung Tây vào thế kỷ 19, và cuối cùng trở thành món ăn miền Nam
Hình thức ban đầu của "baccarat casino" lan truyền từ Trung Đông đến Châu Âu
Thẩm thấu khi thay đổi hình thức làm thực phẩm bảo quản và thực phẩm ngày Sabát
baccarat casino được cho là đã được du nhập vào Nhật Bản từ Bồ Đào Nha trong thời kỳ Muromachi Là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, gần đây nó đã trở nên cực kỳ phổ biến đối với khách du lịch nước ngoài, nhưng trên thực tế, có rất nhiều món ăn khác trên khắp thế giới có nguyên liệu được phủ bột mì và chiên trong dầu, giống như baccarat casino
Nguồn gốc của món chiên giòn này được cho là có nguồn gốc từ Ba Tư trước Công nguyên Món ăn được gọi là "shikbaji" rõ ràng là một "món hầm" chứ không phải là món chiên và được làm bằng cách ướp thịt nướng (chủ yếu là thịt bò) trong giấm và nêm các hương vị chua ngọt như mật ong, các loại hạt và trái cây khô
``Sikbāj'' vốn được ưa chuộng như một loại thực phẩm bảo quản cho các thủy thủ đi châu Âu và dần dần nó được điều chỉnh từ những nguyên liệu có sẵn trên tàu Trong quá trình này, ``Fish Shikbaji'' xuất hiện khắp Ai Cập vào khoảng thế kỷ 13 Người ta cho rằng nó là nguyên mẫu của món `` escabeche '' ngày nay, nó là cá phủ bột mì và chiên trong dầu, bên trên phủ nước sốt chua ngọt làm từ giấm, mật ong và gia vị
Công thức làm món ''cá sikbaji'' tiếp tục lan rộng về phía tây cùng với các thủy thủ qua các cảng Địa Trung Hải, cuối cùng đến tận mũi phía tây của Châu Âu Hơn nữa, nó còn lan rộng đến nhiều nơi trên thế giới, thay đổi tên và hình dạng
Hiện nay, ``escabeche'' có nhiều biến thể tùy theo quốc gia Tây Ban Nha vào đầu những năm 1500
Có vẻ như ở Bồ Đào Nha đã có một món ăn bắt nguồn từ ``sikbaji'', cá chiên được đổ giấm
Phong cách phủ bột và chiên cá có ưu điểm là giữ hình dáng cá, đẹp mắt hơn Đối với những người theo đạo Cơ đốc, có một thời kỳ trước Giáng sinh và Phục sinh, việc ăn thịt là điều cấm kỵ và cá chiên được cho là rất hữu ích trong thời gian đó
Một món ăn như vậy là món ``Pataniscas de Bacalhau'' của Bồ Đào Nha, được cho là nguồn gốc của món kakiage Nhật Bản và bánh cá Kansai Bacalhau là một loại cá tuyết khô được sử dụng làm thực phẩm bảo quản trên tàu kể từ Thời đại Khám phá và làm bữa ăn cho những người theo đạo Cơ đốc trong thời kỳ họ không ăn thịt
Cá tuyết khô "Bacalhau" xếp hàng dài tại các cửa hàng
``pescado frito'' của Tây Ban Nha, một loại cá nhỏ chiên nguyên con, cũng tương tự và là bữa ăn ngày Sa-bát phổ biến của người Do Thái sống ở Tây Ban Nha Đây là món ăn vẫn được lưu truyền ở vùng Andalusia của Tây Ban Nha Escabeche được làm bằng cách ngâm nó trong giấm Nó được du nhập vào Nhật Bản với tên gọi Nanbanzuke
Các nước Địa Trung Hải như Hy Lạp và Maroc có những món ăn gần giống baccarat casino Nhật Bản hơn Melizanes Tiganites (Hy Lạp) là món cà tím chiên trong dầu ô liu thường được tìm thấy ở khu vực này Đây là món ăn thiết yếu cho món khai vị nhỏ gọi là meze
Mặt khác, ở Pháp, món beignets, tương tự như bánh rán chiên, lại nổi tiếng Nó thường được biết đến như một món ngọt hoặc đồ ăn nhẹ được làm bằng bột chiên giòn (cũng có thể dùng để bọc trái cây hoặc mứt) và rắc đường, nhưng cũng có những loại rau như khoai tây và bí xanh bọc trong bột rồi chiên giòn
Hơn nữa, ở Ấn Độ, người ta thường ăn một món chiên gọi là "pakoras" (còn được gọi là pakodas hoặc bhajas) Đây là món ăn đặc trưng của Ấn Độ với hương vị cay nồng của phương Đông
Pakora rau Hương thơm cay kích thích sự thèm ăn
Nhân tiện, ``pakoras'' được làm từ các loại trái cây ngọt như chuối và xoài được cho là món ăn yêu thích của người Hồi giáo như một bữa ăn đêm trong tháng ăn chay Ramadan Khi nói đến đồ chiên, có sự khác biệt lớn về thành phần và gia vị được sử dụng tùy thuộc vào quốc gia và văn hóa
Ở Bắc Mỹ, đồ chiên truyền thống thường được tìm thấy ở miền Nam “Cà chua xanh chiên”, chủ đề của một bộ phim, thực ra đã được giới thiệu trong một cuốn sách dạy nấu ăn được xuất bản ở vùng Đông Bắc và Trung Tây Hoa Kỳ vào thế kỷ 19 Món ăn này tuy ban đầu không có ở miền Nam nhưng dần dần lan rộng và hiện nay được coi là món ăn truyền thống của miền Nam Vì dễ chế biến theo kosher (luật ăn kiêng của người Do Thái) nên nó được những người nhập cư Do Thái yêu thích và thậm chí còn được đưa vào sách dạy nấu ăn của người Do Thái được xuất bản sau này Người miền Nam Hoa Kỳ thường sử dụng bột ngô để làm bột bánh
Đồ chiên được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau tùy thuộc vào văn hóa ẩm thực của mỗi quốc gia baccarat casino, món mà chúng ta từng coi là món ăn Nanban, hóa ra lại là một món ăn đã phát triển qua một thời gian dài khi chúng ta tìm hiểu sâu hơn về nguồn gốc của nó Nếu có cơ hội đi du lịch nước ngoài, tại sao bạn không thưởng thức cội nguồn của món baccarat casino trong ẩm thực địa phương?
*Hiện tại thì không như vậy vì có nhiều phong tục và tập quán khác nhau
Tôi đã nói chuyện với bạn
Yuriko Aoki
Ẩm thực thế giới